区别如下：
冻干是指低温真空干燥技术，是用专门的机器，在真空环境下，零下40摄氏度迅速将食材低温脱水，是近些年才广泛用的食物加工技能。这样做出来的食物，口感比较干脆，水分含量很低。

低温烘焙是一种烘焙方法，是用沟通接触器、热电偶、温度控制外表、电热元件等彼此组成，当温度达到一定的时候，热电偶检测温度传输到温控外表，外表反馈给沟通接触器，通知接触器断电，也就是不再进行加热，反之，进行加热。

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