问： 食物是怎样通过冻干机冻干的？

答： 水吸收热量可变成汽，冰吸收热量亦可变成汽，前者叫蒸腾，后者叫提高。烘干是蒸腾脱水；冻干是提高脱水。将含水的食物速冻后，在真空和恰当供热条件下，食物中的水分便能提高脱走，从而取得冻干食物。

问：冻干机冻干必定要在真空条件下才干实现吗？

答： 依据物理学的知识，0℃ 以下的冰只有在环境气压低于610Pa时才产生提高。一个大气压约等于100000Pa，低于610Pa的气压当属真空状况了。

问： 为什么还要恰当供应热量呢？

答： 冻住食物中的冰提高为汽并且脱走，必定从食物中带走热量从而使食物温度降低。食物温度越低，其间冰提高的速度越慢，整个提高时间便要拖长。为缩短周期，降低出产成本，就需要在提高进程中不断供应热量。然而热量供应过多，又会引起冻住的食物消融，所以有必要恰当供应热量。

问： 选用什么方法供热好呢？

答： 向冻住食物供应提高所需的热量有两种方法。一种是触摸方法，即食物盘直接放在加热板上，靠热传导供热。另一种是不触摸方法，即食物盘悬空，靠热辐射供热。后者优于前者，能确保食物受热均匀，确保干品质量。

问： 哪些食物可以冻干？

答： 选用真空冻干技术，不光可将新鲜的肉禽类、水产类、瓜果类、蔬菜类等食物，制成冻干食物，也可将人参、党参、鹿茸等药材类制成活性药材，还可将牛奶、豆浆、果汁等液态食物制成速溶干品。

问： 冻干食物有什么特色？

答： 冻干食物是在冻住状况（低温）下和真空条件下提高脱水出产的，因此它的形、色、味根本坚持不变，营养成分根本坚持不变，并且复水功能极好。

问： 出产不同的冻干食物，选用的提高进程相同吗？

答： 提高进程主要由加热板温度、物料温度、真空度和提高周期来描写。由于物料的不同、前后处理后的形态不同、含水率不同、装料量不同的要素，所选用的提高进程天然不会相同。为取得较好的提高进程，一般要用小型实验机做实验后在投产。